Royal chocolat au glaçage brillant avec Nestlé Dessert Noir Absolu

La semaine dernière, j’étais invitée par Nestlé Dessert pour découvrir une nouvelle tablette “forte en chocolat” : Nestlé Dessert Noir Absolu. C’est un chocolat noir contenant 70% de cacao lui apportant une forte intensité sans pour autant être trop amer. La gamme compte maintenant trois tablettes de chocolat noir : Noir, Corsé et Absolu avec une intensité différente pour chacune. Les tablettes sont déjà disponibles en magasin. Nous avons réalisé deux recettes avec ce chocolat : un éclair au chocolat guidé par Grégory Cohen (Chef parisien) et un Royal au glaçage brillant avec Hervé Cuisine (célèbre Youtubeur). Pour commencer, voici la recette du Royal : 

 

Pour 6/8 personnes :

Préparation : 1h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Biscuit amande :

• 3 blancs d’œufs
• 125 gr de sucre
• 60 gr de poudre d’amande
• 50 gr de farine

Préparation :

Biscuit amande : 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battez les blancs en neige avec le sucre
3. Tamisez la poudre d’amande avec la farine puis mélangez avec les blancs d’oeufs.
4. Étalez la pâte sur une plaque puis enfournez pour 12 minutes.
5. Laissez refroidir le biscuit sur une grille puis découpez deux cercles dedans : un au diamètre du cercle dans lequel vous allez montez le gâteau (environ 20cm de diamètre) puis le second 1cm plus petit pour former un insert.

Praliné croustillant : 

1. Faites fondre le chocolat.
2. Écrasez les crêpes dentelles.
3. Mélangez les crêpes dentelles avec le chocolat, réservez.

Mousse au chocolat Noir Absolu : 

1. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre recouvert d’eau.
2. Fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez délicatement le sirop sur les jaunes en continuant de fouetter.
3. Laissez tourner le robot jusqu’à ce que les jaunes deviennent froid et volumineux.
4. Faites fondre le chocolat puis ajoutez-le au mélange œuf-sucre.
5. Montez la crème en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la mousse.
6. Réservez.

Montage : 

1. Si vous avez du rhodoïd, mettez-en dans le cercle puis déposez le grand biscuit amande.
2. Recouvrez avec le praliné croustillant.
3. Répartissez la moitié de la mousse puis déposez le second biscuit (le plus petit donc).
4. Recouvrez ensuite avec le reste de mousse en lissant bien la mousse (jusqu’en haut du cercle).
5. Faites prendre au congélateur (quelques heures ou quelques jours si vous souhaitez préparer ce gâteau à l’avance).
6. Faites fondre le chocolat, sortez le gâteau du congélateur.
7. Étalez le chocolat fondu en lissant avec une spatule, laissez prendre au réfrigérateur puis retirez le cercle.