Rainbow cake vanille et crème au citron vert (recette vidéo)

J’ai profité de la fête des mères pour préparer un rainbow cake à la vanille et au citron vert, recouvert de glaçage royale et de déco en pâte à sucre. Je suis partie de ma première recette que j’ai légèrement modifiée, tout d’abord au niveau des quantités pour le faire un peu plus petit mais aussi j’ai changé un peu la recette de la crème de façon à la rendre plus légère. Voici la nouvelle recette de mon rainbow cake vanille et crème au citron vert.

Pour 8-10 personnes (moule rond de 20cm de diamètre) :

Préparation : 20 min + 45 min de décoration
Cuisson : 60 minutes (6 fois 10 minutes)

Ingrédients :

• Génoise
  • 345 gr de farine
  • 340 gr de sucre
  • 175 gr de beurre mou
  • 28 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cs d’arôme de vanille
  • colorants (gel de préférence)
• Crème au citron vert
  • 350 gr de mascarpone
  • 300 gr de St Moret
  • 4 cs de jus de citron vert
  • 125 gr de sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez un cercle à pâtisserie.
2. Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à fouetter.
3. Versez la farine et la levure puis fouettez à nouveau.
4. Ajoutez petit à petit le lait et la vanille en mélangeant.
5. Divisez la pâte en 6 parts égales à l’aide d’une balance.
6. Colorez les pâtes soit pour faire un arc-en-ciel, soit en dégradé d’une couleur.
7. Faites cuire les génoises dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfournez pendant 10 minutes. Faites ensuite cuire les autres génoises.
9. Démoulez les génoises au fur et à mesure puis laissez-les refroidir sur une grille.
10. Préparez ensuite la crème au citron au citron vert : fouettez les fromages avec le zeste, le jus du citron et le sucre glace.
11. Préparez ensuite vos décorations en pâte à sucre.
12. Quand les génoises sont cuites et bien froide, posez-en une sur un plat, mettez une couche de crème et ainsi de suite.
13. Recouvrez aussi les contours et le dessus du gâteau. Laissez reposer deux bonnes heures (ou jusqu’à une nuit) au réfrigérateur.
14. Au dernier moment, vous pouvez mettre un glaçage royale ou recouvrir le gâteau de pâte à sucre.

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