Noël 2014, cupcakes au saumon fumé et sarrasin

Je participe très régulièrement à des défis, vous le savez sans doute, j’adore ça. Cela me permet de sortir de ma routine culinaire pour découvrir de nouveaux produits ou cuisiner des produits qu’habituellement nous mangeons « nature ». C’est le cas notamment du saumon fumé que nous adorons déguster sur des blinis, avec une bonne crème fraîche et du jus de citron frais. Mais aujourd’hui, c’est différent. Kritsen m’a proposé récemment de créer une recette de fête à base de saumon fumé. J’ai pas mal cherché car je voulais quelque chose de différent. Le résultat est plutôt pas mal, aussi bien visuellement que délicieux. Nous avons adoré, d’ailleurs, ce sera l’une des bouchées apéritives de nos dîners de Noël. Je vous propose une recette de cupcakes au saumon fumé et sarrasin (ici en entrée car plutôt grand). J’ai utilisé le saumon fumé Kritsen Fjords de Norvège.

Pour 6 cupcakes :

Préparation : 20 min de préparation + 15 min de décoration
Cuisson : 10 min

Ingrédients base cupcake :

• 60 gr de farine de sarrasin
• 40 gr de farine de blé
• 1/2 cc de levure chimique
• 2 cs d’aneth ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 25 gr de beurre demi-sel
• 1 oeuf
• 75 ml de lait
• 1 tranche de saumon fumé

Ingrédients pour le glaçage / déco :

• 150 gr de fromage frais (St Moret ou Philadelphia ou marque distributeur)
• 1 cs de lait
• 1 cs de jus de citron jaune
• 2 tranches de saumon fumé
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
3. Mélangez les deux farines avec la levure, l’aneth, le persil, le poivre et le sel.
4. Fouettez dans un autre saladier le beurre fondu avec le lait et l’œuf.
5. Ajoutez les farines/levure/herbes puis mélangez. Ajoutez la tranche de saumon préalablement coupé en petits morceaux.
6. Répartissez la pâte dans les 12  caissettes puis enfournez pour 10/12 minutes (surveillez à partir de 10 minutes car la cuisson peut changer en fonction des fours).
7. Laissez refroidir les muffins sur une grille. Une fois qu’ils sont froids, préparez le glaçage.
8. Fouettez le fromage frais avec le lait et le citron. Mettez le mélange dans une poche à douille pour le répartir sur les cupcakes frois.
9. Vous pouvez aussi le mettre sur les muffins avec une spatule.
10. Formez des roses avec des bandes de saumon fumé puis déposez-en une sur chaque cupcake.