Baguettes aux graines de lin et de sésame noir et doré (sans machine à pain)

Depuis quelques temps, je fais quelques tests en cuisine pour réaliser mes baguettes maison. Ça a commencé lorsque j’ai acheté des plaques spéciales baguettes sans en avoir réalisé. J’ai donc tenté plusieurs recettes puis j’en ai fait un mixe pour obtenir de bonnes baguettes. Elles sont encore un peu “denses” mais la mie et aérée et la croûte croustillante donc j’ai décidé de la partager avec vous. Bien entendu, je continue de la peaufiner et ne manquerai pas de vous faire part des améliorations. J’ai réadapté en partie la recette du pain sans pétrissage cuit en cocotte. Il me restait un peu de graines de lin et de sésame que j’ai donc ajouté et le résultat est assez sympa. Voici donc ma recette de baguettes aux graines de lin et de sésame :

Pour 4 demi-baguettes :

Préparation : 5 + 5 min
Repos : 1h30 + une nuit
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

• 500 gr de farine blanche
• 15 gr de levure de boulanger déshydratée (entre 2 et 3 sachets selon les marques)
• 13 gr de sel fin
• 350 gr d’eau tiède
• 25 gr d’un mélange de graines de sésame (noir + doré) et de lin

Préparation :

1. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier pendant quelques minutes (ce n’est pas grave s’il reste des grumeaux ou si la pâte colle)
2. Couvrez le saladier de papier transparent puis laissez reposer 1h30. Mettez ensuite le saladier au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 6h).
3. Préchauffez le four à 250°C (Th 9/10).
4. Farinez vous les mains puis formez vos baguettes. Je les dépose sur une grille spéciale baguette.
5. Baissez le four à 230°C, enfournez à mi-hauteur, mettez de l’eau sur la plaque lèche frite que vous aurez fait préchauffer.
6. Au bout de 20-25 minutes, sortez les baguettes puis laissez-les refroidir sur une grille pour que le dessous reste croustillant.