Je n’avais pas pensé à vous poster cette recette de marrons glacés que j’ai faite pour Noël. Ils étaient délicieux et pourtant c’est bien plus économique que ce que l’on trouve dans le commerce, en revanche, cela prend un peu de temps. Voici ma recette de marrons glacés :
Pour une trentaine de marrons :
Préparation : 1 heure
Repos : 1 nuit + 6 jours de marinade + 1 journée
Cuisson : 40 min environ
Ingrédients :
- 1,5 kg de marrons épluchés
- 1,7 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Préparez le sirop : dans une casserole, faites bouillir 1,2 litres d’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Laissez ensuite refroidir puis laissez infuser toute la nuit.
- Le lendemain, faites bouillir les marrons dans une grande casserole d’eau (froide au départ), baissez le feu puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des marrons : piquez une aiguille ou un pic à brochette dedans, il doit rentrer facilement et ressortir facilement. Égouttez les marrons puis laissez-les refroidir.
- Retirez la gousse de vanille du sirop, versez les marrons dans le sirop. Portez à petite ébullition puis stoppez la cuisson et laissez macérer 24h. Recommencer cette opération tous les jours pendant 6 jours.
- Le 7ème jour, après avoir porté à ébullition les marrons, laissez-les sécher sur une grille 24h.
- Puis présentez-les dans une jolie assiette ou dans des caissettes individuelles en papier.
