Peu avant Noël, la marque Nos Régions ont du Talent m’a contactée pour me proposer de tester l’une de leurs recettes crées à l’occasion des fêtes. J’ai choisi le rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière car c’est une viande que nous aimons mais que je ne cuisine jamais. Quelques jours plus tard, nous recevions les produits pour nous mettre aux fourneaux. Bien que j’ai un peu trop cuit le rôti de canard, c’était délicieux. Le côté sucré salé se marie très bien avec le magret de canard. Merci à Nos Régions ont du Talent pour la découverte, je garde la recette précieusement. Voici la recette du rôti de magret de canard aux fruits secs et sa poêlée forestière :
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1h 45 min
Ingrédients :
- 2 magrets de canard cru du Périgord NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
- 800 g de pommes de terre ratte du Touquet NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
- 8 abricots secs dénoyautés
- 8 pruneaux dénoyautés
- 460 g de 4 champignons mélangés
- 60 g de beurre d’Isigny NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
- 50 g de noisettes entières décortiquées
- 2 càs du mélange congelé ail/persil
- 2 càs de miel
- 1 pointe de fleur de sel de l’Ile de Ré NOS RÉGIONS ONT DU TALENT
- Poivre
Préparation
- Rincer les pommes de terre. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, déposer les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 1h45 en remuant.
- Pendant ce temps, préparer le rôti. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
- Inciser légèrement la peau des magrets en réalisant des petites croix. Déposer les magrets côté peau sur une planche. Etaler le beurre sur la chair. Saler, poivrer.
- Déposer sur l’un les pruneaux et les abricots secs. Concasser les noisettes et parsemer les fruits.
- Recouvrir avec le second magret, puis ficeler l’ensemble.
- Placer le rôti dans un plat, ajouter 100 ml d’eau et enfourner pour 40 min. Arroser de son jus de cuisson fréquemment.
- 10 min avant la fin de la cuisson, récupérer 1 louche du jus de cuisson.
- Ajouter 2 c. à soupe de miel, mélanger. A l’aide d’un pinceau, laquer le rôti avec ce mélange à deux reprises avant la fin de la cuisson.
- Pendant la cuisson du rôti, égoutter les champignons et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen pendant 5 min.
- Réduire, ajouter le mélange ail/persil et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. Assaisonner une fois que toute l’eau s’est évaporée.
- Parsemer le restant des noisettes sur le dessus du rôti et servir accompagné des rattes confites et du mélange forestier.
Astuce : Pour la décoration, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de persil frais sur les champignons