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Brioche à 8 branches (Vidéo – Cuisine Companion)

31 janvier 2014

En fin d’année dernière, je regardais tous les lundi l’émission “Le Meilleur Pâtissier” sur M6. Quand j’ai vu l’épreuve de la brioche à 8 branches, je me suis prêtée à l’exercice, mais j’ai gardé ma recette initiale de brioche que je maitrise et que j’aime, je n’allais pas me compliquer les choses avec en plus des difficultés potentielles sur la pâte à brioche. Bref, je vous ai même préparé une vidéo pour vous montrer le façonnage. A vous de jouer !

 

Pour 1 grosse brioche :

Préparation : 10 min + 10 min de façonnage
Repos : 40 minutes + 1h minimum
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 13 cl de lait
  • 10 gr de levure sèche de boulanger
  • 300 gr de farine
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cc d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Mettez dans la cuve du Companion Moulinex avec la lame petrir/concasser : le lait + la levure.
  2. Lancez l’appareil 2 minutes sur 35°C en vitesse 3.
  3. Ajoutez : le beurre en morceaux + la farine + les sucres + le sel + 2 jaunes d’oeuf + la vanille.
  4. Lancez le programme pâte P2.
  5. Après les 40 minutes de pousse, si la pâte a doublé de volume, passez à l’étape 6 sinon, ajoutez 30 minutes à 30 degrés.
  6. Dégazez la pâte, séparez-la en 8 boules de même poids. Formez des longs boudins.
  7. Aligner les 8 boudins, soudez-les en haut (cf vidéo) puis suivre les étapes :
    1. Prenez le 8ème boudin et mettez le sous le 7ème.
    2. Prenez le 7ème boudin puis passez-le au-dessus de tous les autres jusqu’à ce qu’il prenne la place du premier.
    3. Prenez le 2ème boudin puis mettez-le sous le 3ème.
    4. Prenez le 3ème boudin puis mettez-le en 8ème position.
  8. Ensuite, il faudra refaire les prochaines étapes jusqu’à la fin des boudins :
    1. Prenez le 1er boudin et mettez-le en 4ème position en passant par dessus.
    2. Prenez le 7ème boudin puis passez-le en dessous du 6ème boudin.
    3. Prenez le 6ème boudin puis mettez-le en 1ère position (par dessus).
    4. Prenez le 8ème boudin puis mettez-le en 5ème position.
    5. Prenez le 2ème boudin puis mettez-le en dessous du 3ème boudin puis mettez-le en 8ème position. 
    6. Recommencez ensuite en première étape verte.
  9. Rabattez la fin des boudins sous la tresse.
  10. Laissez lever une heure ou deux à l’abri des courants d’air.
  11. Vous pouvez dorer la brioche avec le troisième jaune puis enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.

 

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=oN13t6oJkj8[/youtube]

BriocheVidéo
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2 commentaires

LadyMilonguera 31 janvier 2014 - 14 h 38 min

Elle est bien belle ta brioche !

Reply
christel 9 juillet 2014 - 1 h 31 min

Coucou, sublimissime !!!!!!!!!!! Une petite question me taraude : pour la vidéo, ta recette a été doublée ?? Parce qu’avec 300g de farine ça me paraît juste pour une si belle brioche énorme 😉 Si oui, pas de mode sécu avec nini ?

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